ein deftig, fruchtiges Herbstgericht

für ca. 4-6 Portionen, 30-40 Minuten Zubereitungszeit

2 große Quitten

2 große Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

250 g gekochte Pizzatomaten, stückig

100 ml Wasser

500 ml Gemüsebrühe

400 ml Kokosmilch

200 g Rote Linsen

200 g Bio-Räuchertofu

etwas Kokosöl zum Braten

1 TL Kreuzkümmel

1 kleine Msp. Zimt

Salz, frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer

etwas Chili nach Bedarf

Die geviertelten Quitten werden entkernt, geschält und die Viertel dann quer in sehr feine Spalten schnitten. Die Quittenspalten zusammen mit 100 ml Wasser in einen großen Topf geben und ca. 5 - 7 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit werden die gehäuteten Zwiebeln und Knoblauchzehen fein gewürfelt. Diese ebenfalls dazu geben und weitere 2 Minuten dünsten.

Nun kommen nacheinander alle weiteren Zutaten in den Topf. Zuerst mit Gemüsebrühe auffüllen, Kokosmilch und Tomatenstücke dazugeben und anschließend Rote Linsen und Gewürze. Einmal aufkochen und  bei gelegentlichem Umrühren etwa 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Während die Zutaten gar kochen wird der Tofu klein gewürfelt und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl angebraten.

Sobald alle Zutaten im Eintopf gar sind, kommt der Tofu dazu, der ein wunderbares Röstaroma mit in das fruchtige Linsengereicht bringt.

Zum Schluss noch einmal fein abschmecken und als Hauptgericht genießen!

PS: Herzlichen Dank an meine liebe Nichte Silvana für die leckeren Quitten. So konnte ich nun mein erstes Gericht mit dieser tollen Frucht ausprobieren! :-)