für etwa 6 Portionen, Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

1 Blumenkohl

1 große Zwiebel

ca. 1- 1,5 Liter Gemüsebrühe

2 EL Mandelmus

evtl. Salz

frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer

Kurkuma

Muskatnuss

1 TL Kokosöl zu Braten

einige Walnusskerne

Petersilien- oder Bärlauch-Pesto

Die Zwiebel schälen, würfeln und mit etwas Kokosöl in einem ausreichend großen Topf andünsten. Den Blumenkohl säubern und in feine Röschen teilen und etwas später zu den Ziebeln geben. Beides  mit der Gemüsebrühe übergießen, so dass der Blumenkohl knapp bedeckt ist und anschließend mindestens 20 Minuten kochen.

Sobald das Gemüse  gar ist wird das Mandelmus dazugegeben und alles mit einem Pürierstab sehr gründlich püriert. Mit frisch geriebener Muskatnuss, etwas Kurkuma, eventuell Sallz und Pfeffer abschmecken.

Mit ein paar Walnusskernen und selbst gemachtem Pesto servieren!

Mein Tipp: Den richtigen Kick bekommt diese cremige Suppe durch ein gutes und frisch zubereitetes Pesto. Bärlauchpesto sorgt obendrein für etwas Schärfe.