1 Salatkopf

1 Paprikaschote, rot oder gelb

1 rote Zwiebel

einige Tomaten

200 g Bio-Tofu mit Basilikum

1 EL Sojasauce

1 TL Kokosöl zum Braten

Dressing:

einige Stängel Petersilie

einige Stängel frisches Fenchelkraut (lohnt es im Garten anzubauen)

1 Bio-Zitrone

4 EL natives Olivenöl

etwas Wasser

Als erstes den Tofu in grobe Würfel schneiden und in einer Pfanne mit heißem Kokosöl scharf anbraten. Sind die Würfel etwas gebräunt die Sojasauce direkt in die Pfanne geben und die Würfel darin schwenken.

Das Ganze zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Salatkopf gut waschen und in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Die gewaschene Paprika und Tomaten klein schneiden und in den Salat geben. Die rote Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden und ebenfalls dazu.

Von der gut gewaschen Zitrone etwas Schale über den Salat raspeln.

Für das Dressing die Petersilie und das Fenchelkraut sehr fein wiegen und zusammen mit den dem ausgepressten Zitronensaft dem Öl und etwas Wasser gut verrühren. Mit dem Schneebesen verbinden sich Öl und Wasser perfekt miteinander.

Nachdem Du das Dressing über den Salat gegeben hast, alles noch einmal gut miteinander vermischen und servieren.

Zusammen mit Oliven und eingelegten getrockneten Tomaten erinnert der Salat an einen Urlaub in Italien.