ca. 30-40 Minuten Zubereitungszeit , für 4-6 Personen

1 große Tasse Bulgur

1 große Tasse Wasser

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Bund Glatte Petersilie

2 Bio-Zitronen

2-3 Stengel Minze

2-4 EL Olivenöl

500 g Cocktailtomaten

Steinsalz

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Das Wasser kochen und über den Bulger gießen, der nun 30 Minuten quellen darf.

In der Zwischenzeit wäscht und halbierst Du Deine Tomaten, wiegst die Petersilie und die Minze sehr fein und gibst schon einmal die ersten Zutaten in eine ausreichend große Schüssel. Auch die Fühlingszwiebeln in feine Röllchen geschnitten kommen mit hinein.

Jetzt könnte auch bereits der Bulger fertig zum Verarbeiten sein, so dass auch er mit in die Schüssel wandern kann. Kurz verrühren und dann wird abgeschmeckt!

Zuerst das Öl, dann pfeffern und salzen.

Zum Schluss wäscht Du die Zitronen sehr gründlich ab, damit Du etwas Schalenabrieb mit in den Salat geben kannst. Um den Zitronensaft leichter aus der Zitrone zu pressen rolle ich sie vorab immer mit etwas Kraft auf meiner Arbeitsplatte. Den gesammelt Saft aus der Zitronenpresse gießt Du abschließend über den Salat und vermengst alles noch einmal sehr gründlich.

Perfekt zu diesem Salat passen natürlich Falafel.

Genieß Deinen Salat!

Mein Tipp:

Petersilie enthält neben vielen Vitaminen und Mineralien besonders viel Eisen, dass durch das Vitamin C der Zitrone auch wunderbar vom Körper aufgenommen werden kann.