Perfekt um Reste zu verwerten!

Aus der russischen Küche kommend, verdankt dieses Rezept seine Entstehung vermutlich dem Verwerten von Resten, denn es wurde nichts  verschwendet und weggeworfen. Demzufolge ist es auch völlig ok, wenn Du einige Zutaten variabel einsetzt. 

3 große Kartoffeln

2 große Zwiebeln

2 Paprika, rot

1 Möhre

1 Packung Bio-Räuchertofu

400-600g Gewürzgurke (nach eigenem Belieben)

etwas Gewürzgurkensud

2-3 EL Tomatenmark

1 TL Senf

etwas Olivenbratöl

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 TL edelsüßer Paprika

etwas Chili (nach eigenem Geschmack)

1 Lorbeerblatt

1 Prise Rohrzucker oder etwas Agavendicksaft

1-2 l Gemüsebrühe

Pflanzensahne

Den Tofu in kleine Würfel schneiden und als erstes mit etwas Bratöl in einem großen Topf anbraten. In der Zwischenzeit schälst und würfelst Du die Zwiebeln. Gib sie zum Tofu und brate sie mit an. Sie sollten nur etwas glasig werden.

Nach und nach gibst Du die gesäuberten und kleingewürfelten Möhren und Paprikastücken mit in den Topf, um sie ebenso etwas anzubraten. Die leichten Röstaromen geben der Suppe später mehr Geschmack.

Nachdem Du etwas Gemüsebrühe aufgefüllt hast, kommen auch direkt die Gewürze, der Zucker, das Tomatenmark, der Senf und die kleingewürfelten Gewürzgurken dazu. Die Gurken und der Gurkensud geben der Suppe ihren typisch leicht säuerlichen Geschmack.

Sind alle Zutaten gar, was etwa 20 Minuten dauert, kannst Du nach Belieben noch einmal etwas Gemüsebrühe auffüllen. Entferne noch das Lorbeerblatt.

Ein guter Klecks Pflanzensahne, kurz vor dem Servieren, bringt die richtige Geschmacksharmonie in dieses Gericht!