Die Anzahl der Portionen hängt stark von der Kürbisgröße ab!

1 Hokkaidokürbis

2 Karotten

2 große Kartoffeln

1 - 1,5 L Gemüsebrühe

Kokosöl zum Anbraten

200 ml Kokosmilch

Salz, frisch gemahlenen Schwarzen Pfeffer

1 TL Currypulver

1 Msp. Kurkuma

etwas frisch gerieben Muskatnuss

etwas frisch gepressten Zitronensaft

einige Kürbiskerne als Topping

Den Hokkaidokürbis waschen, grob zerschneiden und die Kerne entfernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden, wobei die Schale hier wunderbar mit verwendet werden kann. Karotten und geschälte Kartoffeln in kleine Stücke teilen.

In einem ausreichend großen Topf etwas Kokosöl schmelzen und die Gemüsewürfel leicht anbraten, damit ein paar Röstaromen entstehen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse ca. 20 Minuten gar kochen. Allerdings sollte man nicht zu viel Flüssigkeit auffüllen, da die Suppe sonst zu dünn wird. Das Gemüse muss knapp bedeckt sein. Die Konsistenz kann  am Ende mit der Kokosmilch und zusätzlich Brühe oder Wasser nach Belieben verändert werden.

Nach Zugabe der Kokosmilch die Suppe gründlich mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit den Gewürzen und etwas Zitronensaft abschmecken. Nochmals gut mischen und auf dem Teller anrichten. Das Topping nicht vergessen, den Kürbiskerne enthalten viel Eisen! 

Lass es Dir schmecken!