ca. 250 g gekochte Erbsen

1 Knoblauchzehe

frisch geriebene Muskatnuss

frisch gemahlener Pfeffer

Steinsalz

gemahlener Koriander

2 EL Natives Olivenöl

2-3 Stängel Petersilie

Wenn ich mit dem Pürierstab arbeite, nutze ich am liebsten eine sehr schmale Schüssel mit hohem Rand. So erwische ich alle Zutaten am besten!

Gib die gekochten Erbsen, die geschälte und grob zerkleinert Knoblauchzehe, etwas Muskatnuss, den Pfeffer, Salz, den Gewürzkoriander und das Olivenöl in Deine Schüssel und püriere alles zu einer feinen und glatten Masse.

Die gewaschene Petersilie wird nun sehr fein gehackt und unter das Erbsenpüree gerührt.

Jetzt noch mal kurz abschmecken und fertig ist der leckere, aber einfach herzustellende Brotaufstrich.

Übrigens:

Erbsen sind eine perfekte pflanzliche Proteinquelle, mit allen essentiellen Aminosäuren. Zusammen mit dem Protein aus einem Vollkornbrot wird das Aminosäureprofil nochmal verbessert, so dass Deinem Körper ausreichend Eiweiß zugeführt wird.